Restaurant faimos din Florența, vechi de 150 de ani, riscă să închidă activitatea: ”Nu se mai găsesc bucătari!”. În urmă cu un an, restaurantul ”Da Bibe” a suflat în cele 150 de lumânări. Primele documente de familie datează din 1872, dar poate că istoria trattoriei de pe Ponte dell’Asse este chiar mai veche. Acum însă, riscul este ca o aventură care a continuat de-a lungul a șase generații diferite să se încheie, pentru că peste o săptămână, pe 17 octombrie, ”Da Bibe” nu va mai avea bucătar. Și va trebui să își închidă porțile, scrie corrierefiorentino.it.
>>> Florența, bătrân jefuit în centru: lovit cu pumnul în stradă și nimeni nu îl ajută
Restaurant faimos din Florența, vechi de 150 de ani, riscă să închidă activitatea
Pentru Matteo Baudone, proprietarul, problema nu provine de la un contract care nu mai răspunde la echilibrele pieței, de la un salariu prea mic sau de la orele de lucru prea lungi: „Problema este că nu se găsesc bucătari și că acum sunt prea multe restaurante, Florența a devenit o fabrică de mâncare, cu multe realități improvizate care se deschid și se închid într-o clipită. Dar, de fapt, cei care știu să gătească au devenit o marfă rară”.
Pentru vechea trattoria din Bagnese, renumită pentru frigărui, bibilică, iepure, dar și pentru rața sa, care vara este însoțită de zmeură, iar iarna de radicchio și miere, problemele au început acum un an, când Baudone a început să caute un nou ajutor de bucătar: contractul era bun, începând de la 1.200 de euro net pe lună, pentru 35 de ore pe săptămână. Dar sous-chef-ul nu poate fi găsit. Iar restaurantul a fost nevoit să reducă numărul de locuri în această vară aglomerată.
>>> Italia, povestea unei familii de români care locuiește într-o baracă, fără curent și apă: ”Asta e toată casa noastră” – VIDEO
Apoi, în ultimele săptămâni, dușul rece. Bucătarul care lucrează la Da Bibe de 11 ani anunță că vrea să-și schimbe viața. Și dă un preaviz de o lună. De data aceasta, pentru 45 de ore pe săptămână, salariul este de 1.600 de euro pe lună, ajungând la 1.800 de euro în timpul verii.
Nu sunt bucătari
Dar noua surpriză neplăcută, în ciuda faptului că a apelat la o agenție privată de ocupare a forței de muncă, în ciuda contactelor cu profesorii de la institutele agricole, în ciuda zvonurilor, este că contractul oferit nici măcar nu este refuzat: pur și simplu nu există bucătari. „În trei săptămâni de căutări”, spune Matteo, „nu am făcut mai mult de o duzină de contacte potențiale, care s-au transformat de fapt în doar trei interviuri, cu bucătari cu care nici măcar nu am apucat să vorbim despre bani. Evident, ei preferau alte situații’.
Un restaurant faimos, cu mâncare tradițională
La Bibe’s, unde clienților li se oferă o bucătărie tradițională, dar rafinată, într-o ambianță care seamănă mai mult cu o casă decât cu un restaurant, tatăl lui Matteo, Andrea, a murit anul trecut. Iar Baudone, în tradiția unei afaceri de familie, s-a specializat în ospitalitate și nu în gătit. Astfel, aragazele riscă să fie lăsate goale.
Stră-străbunicul Guido Affortunato Scarselli, cunoscut sub numele de „Bibe” (în latină, „băutură”), a fost cel care a început aventura unui restaurant celebrat în poemul omonim al lui Montale și frecventat și de Annigoni și Luzzi. Acum, celălalt Guido, „nepotul cuaternar”, lansează un apel disperat: „Am încercat totul, dar trebuie să cer ajutor, altfel Da Bibe va trebui să își închidă porțile”.
